掀起植物肉新風潮!大成 Neo Foods 研發有成,植物牛肉麵獲獎肯定
2022.11.3
2022.11.3
以植物牛肉麵拿下二○二二臺北市國際牛肉麵大賞殊榮,大成旗下植物肉品牌 Neo foods 所推出的蔬食紅燒纖牛肉麵,以全台唯一的濕式擠壓技術創造出媲美真肉的纖維口感,一舉擄獲評審和老饕的味蕾。
二○一九年,比爾蓋茲投資的Beyond Meat正式在紐約證券交易所掛牌上市,引起全球飲食新革命,掀起一波植物肉新風潮。嗅聞此一趨勢,過去以油脂、飼料起家,後來成為橫跨農畜養殖、食品加工、餐飲通路食品集團的大成,也成立了「新食成」跨足植物肉市場,推出「Neo foods」品牌,所研發的植物肉產品先後進軍超商與電商通路,大受市場歡迎。
「台灣素食的市場發展得很早,大成過去是從農畜起家,『新食成』的創立宣告了我們正式投入植物蛋白領域,但畢竟是後發的品牌,一定要快速獲得人才、密集研發,才能跟上市場的腳步。」大成食品群詹金和總經理表示,為此,新食成積極延攬食品加工領域的碩博士人才,成立了平均年齡才三十歲的研發團隊,全力投入創新研究。
重新定位、導入創新,讓葷食者也愛上
想在既有的紅海市場中殺出一條新路,產品的定位很重要,詹金和指出,「我們必須要跟消費者的生活結合,而不是走傳統的老路,台灣的素食人口數大概占13到15%,所以當我們在開發新品時,除了搶攻既有的市場外,更希望能拓展另外八成多的非素食人口,讓大家都愛上。」於是在盤點大成集團過去所長銷熱賣的商品後,才鎖定最受歡迎的國民美食牛肉麵,決定投入研發。
想把植物肉做成牛肉麵,讓原本吃葷食的人也能夠買單,任務相對艱難,不只肉的口感上有很大的差距,濃郁的湯頭風味也是一大挑戰。詹金和說:「幸好當初決定切入植物肉市場時,我們就與國際公司技術同步,採用溼式擠壓的方式製作,讓肉的材質、組織、口感與纖維度都比傳統的乾式製作來的好。」奠基於國際創新技術之上,充滿拚勁與活力的年輕研發團隊反覆實驗、模擬、抓參數,持續改良牛肉的口感,並用大量蔬果熬煮出香甜濃郁的湯頭,最後才推出媲美真肉的植物牛肉麵。
咬下一口帶筋的植物牛肉、啜飲色澤與香氣都濃郁的湯頭,歷經一年多研發推出全台首創的植物牛肉麵,連葷食消費者都買單,這款蔬食紅燒纖牛肉麵還參加了二○二二年臺北市牛肉麵國際大賞中的最牛嚴選TOP10調理包競賽,一舉打敗了眾多名店餐廳推出的真牛料理,拿下大賞殊榮。
掌握美味關鍵,跟著永續腳步站上國際舞台
呼應當前永續風潮,世界各國都在追求環保與健康,能兼顧環保與成本,並解決糧食短缺問題的植物肉無疑是未來趨勢,憑藉大成集團過去對產品開發的敏銳度與通路的掌握度,研發團隊所陸續開發出來的漢堡肉、雞塊,也獲得網紅與日本調查公司的青睞,深獲好評。「但最重要的關鍵是美味!」詹金和指出,「幸好有大成集團的美味實驗室,不斷用科學和數字幫助我們植物肉研發團隊持續驗證,才讓推出的產品能大受市場歡迎。」
然而持續研發改進、時時接受挑戰的精神不變,詹金和有個夢想,他有感地說:「我希望 Neo foods 不只能成為台灣第一,更要能進軍國際,成為華人植物肉的第一品牌。」過去,台灣的肉品加工受限於口蹄疫與禽流感影響很難打入海外市場,如今藉由植物肉的創新研發,加上大成集團長久以來對安心美味食品研發的成功經驗,勢必能將台式美食推上世界舞台,持續發光。
為了實現這個夢想,全力投入研發新商品之餘,大成集團也開始垂直整合資源、建立起專屬植物肉的生產線與工廠,加速量產、降低成本。在通路推展方面也積極布局,與連鎖品牌合作推出新品,以擴大產品知名度,讓更多人能品嘗到健康美味的植物肉;而隨著全球疫情趨緩、國際逐步解封,Neo foods 也開始與日、韓買家接觸,持續拓展海外市場。
「不管國際情勢如何轉變,全世界對於永續、ESG的追求方向不會變,我們切入植物肉市場,正是順應世界潮流。」詹金和笑說,集團投入永續的行動不停歇,包括大成印尼水產事業在婆羅洲以及中爪哇復育種植了二十六萬棵紅樹林,以及致力推動循環經濟等,期許以創新腳步、前瞻視野,擁抱永續未來。